آمادهسازی کارآمد گوشت برای رستورانها
آشپزخانههای رستورانها بهطور معمول مرغهای کامل، گوشت گاوی پختهشده و قطعات بزرگ گوشت خوک را آماده میکنند که فضای کار زیادی را میطلبد. تختهبریدن چوبی بزرگ با شیار جمعآوری آبگوشت به آشپزها کمک میکند تا وظایف برش دادن را سازماندهی کنند و در عین حال مایعات آزادشده هنگام برش را جمعآوری نمایند. برای نمونه، یک استیکهاوس که در طول سرویس شام بیست قسمت گوشت پختهشده تهیه میکند، میتواند از سطحی گسترده بهرهمند شود که تقسیمبندی دقیق و پاکیزگی بیشتر در محیط کار را تسهیل میکند. شیار موجود مایعات را از لبههای بیرونی تخته دور میکند، هرچند ظرفیت آن به طراحی شیار بستگی دارد. ابعاد سفارشی و انواع پوششهای چوبی به تأمینکنندگان رستوران اجازه میدهد محصولاتی را انتخاب کنند که با ایستگاههای آمادهسازی و نیازهای عملیاتی آنها سازگان داشته باشند.