Зашто професионалне кухиње користе дрвене плоче за сечење?

Зашто професионалне кухиње користе дрвене плоче за сечење?

У пуном подручју припреме, Дрвена плоча за сечење није изабран само зато што изгледа традиционално. Професионални кувари и куповни тимови обично претежу рад ножа, стабилност, рутину чишћења, конзистенцију парче и трошкове замену. Добро одређен Дрвена плоча за сечење може бити практична површина за припрему поврћа, хлеба, биљака, воћа и многих сервисних задатакаали добро функционише само када кухиња управља хигијеном и одржавањем тако пажљиво као и ножевима.

Уобичајено претпоставка је да су комерцијалне кухиње у потпуности прешле на пластику јер се пластику лакше дезинфицира. То је некомплетно. А Дрвена плоча за сечење такође је одржива површина за контакт са храном када је у добром стању и укључена у документоване рутине прања, дезинфекције, сушења, инспекције и замене. Важно питање није "дрво или пластика" у изоловању. То је да ли је табла одговарају задатак, план за безбедност хране, и темпо кухиње.

1. у вези са Дрвена плоча за сечење подстиче удобан, контролисани рад ножем

У професионалним кухињама се нож се понавља. Кувари цене површину која остаје на месту, осећа се чврсто под покретом сечења и не ствара оштре повратне реакције повезане са стаклом или камењем. Квалитет Дрвена плоча за сечење има довољно масе да остане стабилна на клупи, посебно када је у параду са влажним пешкиром или нескочаним матом, где то дозвољава локална кухињска пракса.

Многи кувари такође воле дрво јер је мање агресивно у свакодневном контактима са сечењем него веома тврде, неодступајуће површине. То не значи да свака дрвена плоча једнако добро чува ивицу; важно је оријентација зрна, врста дрвета, завршница, дебљина и стање површине. Ипак, за плочу за резање у ресторану која се углавном користи за производе и кухане хране, тиши и опроштајнији осећај може учинити да је дугачка смена припреме удобнија.

У стварној употреби, равна је стварнија од маркетиншког језика. Доска која се креће на нержавом челу, има дубоке растепе или је подигнута ивица ствара проблем контроле који се може избећи. Пре него што купите Дрвена плоча за сечење , кухиње треба да провере да ли је равна, да ли има корисну дебљину и да ли га особље које ће га руководити може сигурно подићи и осушити.

2. Уколико је потребно. Дрво се уклапа у намерни рад на припреми хране

Трговачка плоча за сечење ради најпоузданије када има дефинисану улогу. Једна табела може бити додељена за воће и поврће, друга за хлеб или колачиће, а друга за куване или спремне компоненте. Сирова птица, месо и морска плода морају бити под посебном контролом у кухињском програму за безбедност хране; не би требало да се таблу сматра безбедном само зато што је направљена од дрвета.

Упутства USDA јасно показују оперативну тачку: и дрвене и пластичне плоче за сечење могу се дезинфицирати. Пример је раствор од једне кашике течног хлорног белича без мириса по галлону воде, након чега се испира и суши. Тачне хемикалије, концентрације, времена контакта и водиње записа за професионалну кухињу морају да се придржавају важећих локалних правила и одобреног плана за санитарију операције. Корисна поука је да је Дрвена плоча за сечење припада хигијенском систему, а не ван њега.

Овај систем почиње одмах уклањањем остатака и правилним прањем, а затим се креће до дезинфекције где је потребно, потпуног сушења, визуелне инспекције и складиштења који омогућава циркулацију ваздуха. Доска за припрему хране која се остави мокра у купци је неуспех рада без обзира на материјал. Исто тако, плоча са дубоким жлебовима, пукотинама, упорним мирисом или површином која се не може ефикасно чистити треба да се уклони из употребе у контакту са храном.

3. Уколико је потребно. Правилно грађевинарство може боље да се носи са свакодневним службом

Професионалним кухињама није потребна једна универзална плоча. Тонкији Дрвена плоча за сечење може одговарати радом на лаким станицама, док дебљи плоч нуди већу стабилност за понављање сечења. Конструкције са граном и крајњем зрном се понашају другачије у служби и имају различите цене; ни једна од ознака не замењује физичку инспекцију за равнаст, квалитет линије лепила, завршну обработу и стање ивица.

За тимове за набавку, најкориснији разговор је о условима рада. Да ли ће се комерцијална плоча за сечење често прати? Да ли ће се кретати између клупе за припрему и службеног пропуста? Да ли је кухињи потребна одговарајућа димензија за рачни или радни стан? Да ли ће особље имати времена да суши и периодично кондиционише површину? Ови детаљи одређују да ли би плоча остала имовина или би постала још један оптерећење одржавања.

Акација и друга густа тврда дрвета често се сматрају дрвеном кухињском посуђе, јер су њихова зрна, густина и природни изглед погодни за захтевна окружења припреме хране. Али само име материјала није гаранција квалитета. Слично тако важно могу бити и сушење, обрада, спојање, обрада површине и контрола квалитета. Ако добављач не може објаснити како Дрвена плоча за сечење ако је намењен за чишћење, складиштење и процену током времена, купци треба да траже јасне смернице за негу пре него што се обавезе на обимну наруџбу.

4. Уколико је потребно. Издржљивост зависи од бриге, а не само од врста дрвета

А Дрвена плоча за сечење је алат који се може одржавати, а не лист за једнократну употребу. Правилна брига помаже у ограничавању влажног стреса и одржава површину презентабилном: избегавајте дугог замочавања, брзо сушите на ивици или на рефу и користите начин кондиционирања који је погодан за храну када то захтева произвођач или кухињска процедура. Чишћење са садомивачем је генерално неприкладно за дрвене кухињске посуђе јер поновљена висока топлота и засићеност могу допринети деформацији или расколу.

Не постоји једно универзално решење за сваку операцију. Станица за производњу сирових протеина која производи велику количину би могла да треба другачији систем плоча од пекарње, станице за салат или отворене кухиње. Практична грешка је да се одреди табла за резање ресторана због изгледа, а онда се очекује да толерише метод чишћења или оптерећење за које није дизајниран да се носи.

За купце је користан мали контролни список: потврдите да је плоча равна; прегледајте житарице и линије лепила; проверите да ли су ивице грубе; тражите упутства за чишћење и складиштење; дефинишите намењену задачу хране; и поставите заменски покретач за оштеће Ово се претвара у Дрвена плоча за сечење од декоративне куповине до контролисане кухињске опреме.

5. Појам Зашто су дрвене плоче још увек важне у професионалним кухињама

Професионалне кухиње користе дрвене плоче јер материјал може подржавати стабилан рад ножем, стабилну површину припреме и привлачан природни изглед док одговара дисциплинираној рутини бриге. А Дрвена плоча за сечење посебно је користан када тим цени тактилну контролу ножевима и може да управља прањем, дезинфекцијом, сушењем и инспекцијом доследно.

Добар избор је условљен: одаберете димензије плоча и конструкцију за станицу, одвојене задатке за смањење ризика од крстоконтакта и куповину од добављача који пружа јасне информације о материјалу и негу. Када су ти услови испуњени, Дрвена плоча за сечење није носталгичан изузетак у модерној кухињи. То је практичан део добро организованог система припреме хране.