Zašto profesionalne kuhinje koriste drvene ploče za rezanje?

Zašto profesionalne kuhinje koriste drvene ploče za rezanje?

U gužvom pripremnom području, Drvena ploča za rezanje nije izabran samo zato što izgleda tradicionalno. Profesionalni kuhari i timovi za nabavku obično uzimaju u obzir rad noža, njegovu stabilnost, rutinu čišćenja, dosljednost serije i cijenu zamjene. Dobro definirana Drvena ploča za rezanje u skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ove Uredbe, kuhinja može biti praktična površina za pripremu povrća, kruha, biljaka, voća i mnogih drugih usluga, ali dobro funkcionira samo ako kuhinja vodi higijenu i održavanje jednako pažljivo kao što vodi računa o noževima.

Uobičajena pretpostavka je da su komercijalne kuhinje prešle u potpunosti na plastiku jer je plastiku lakše sanirati. To je nepotpun. A. Drvena ploča za rezanje u slučaju da je proizvod u stanju da se koristi za proizvodnju hrane, za potrebe ovog članka, proizvođač može upotrijebiti proizvod za proizvodnju hrane koji se koristi za proizvodnju hrane. Važno pitanje nije "drvo ili plastika" u izolaciji. To je da li je ploča odgovara zadatku, plan sigurnosti hrane, i tempo kuhinje.

1. za Drvena ploča za sečenje pomaže da se nožem radi udobno i kontrolirano

Rad s nožem je ponavljajuće u profesionalnim kuhinjama. Kuhari cijene površinu koja ostaje nepomična, čuje se čvrsto pod pokretom rezanja i ne stvara oštar povratni utjecaj povezan sa staklom ili kamenom. Kvalitet Drvena ploča za rezanje ako je to moguće, upotrebljavajte uobičajene metode za ispitivanje.

Mnogi kuhari također preferiraju drvo jer je manje agresivno u svakodnevnom kontaktu sa rezom nego vrlo tvrde, neoslanljive površine. To ne znači da svaka drvena daska jednako dobro čuva rub; bitno je kako se zrno okreće, kakva je vrsta drveta, kako se završava, koliko je debela i kakva je stanje površine. Ipak, za ploču za rezanje u restoranu koja se uglavnom koristi za proizvode i kuhano jelo, tiši, oprostiviji osjećaj može učiniti dugom smjenu pripreme udobnijom.

U stvarnoj upotrebi, ravnost je važnija od marketinškog jezika. Ploča koja se širi po nerđajućem čeliku, ima duboke pukotine ili je podignuta, stvara problem kontrole koji se može izbjeći. Prije kupnje Drvena ploča za rezanje , kuhinje trebaju provjeriti da li je ravna, da li ima upotrebljivu debljinu i da li ga osoblje koje će ga nositi može sigurno podići i osušiti.

2. - Što? Drvo se uklapa u namjerno pripremu hrane

Komercijalna ploča za rezanje najpouzdanije radi kada ima definiranu ulogu. Jedna ploča može biti namijenjena voću i povrće, druga kruhu ili kolačićima, a druga kuhanim ili spremnim dijelovima. Sirove peradi, meso i morske plodove treba odvojiti od drugih u okviru programa za sigurnost hrane u kuhinji; ploča ne bi trebala biti sigurna samo zato što je napravljena od drveta.

Uputstva USDA-a jasno govore o operativnoj točki: i drvene i plastične ploče za rezanje mogu se dezinficirati. Primjer je rastvor od jedne žlice tekućeg bezmirisnog blejkera od klora po litri vode, nakon čega se ispari i osuši. Točne kemikalije, koncentracije, vrijeme kontakta i vodenje evidencije za profesionalnu kuhinju moraju se pridržavati primjenjivih lokalnih pravila i odobrenog sanitarnog plana operacije. Koristan zaključak je da je Drvena ploča za rezanje pripadaju higijenskom sustavu, ne van njega.

Taj sustav počinje odmah uklanjanjem otpada i ispravnim pranjem, zatim se prelazi na sanitarno čišćenje gdje je potrebno, potpuno sušenje, vizualno provjeravanje i skladištenje koje omogućuje cirkulaciju zraka. Ploča za pripremu hrane ostavljena mokra u hrpi je kvar rada bez obzira na materijal. Isto tako, ploča s dubokim rupućinama, pukotinama, neprekidnim mirisom ili površinom koja se ne može učinkovito očistiti, treba se maknuti iz obrade u kojoj je došlo do kontakta s hranom.

3. Slijedi sljedeće: Prava konstrukcija može bolje nositi svakodnevnu službu

Profesionalne kuhinje ne trebaju jednu univerzalnu ploču. -Tiniji. Drvena ploča za rezanje u slučaju da se u slučaju izbijanja izbacivanja iz stanice koristi i dužina ploče, to znači da je ona veća od one koja je potrebna za izbijanje. Konstrukcije s vrhom i krajem zrna ponašaju se različito u upotrebi i imaju različite cijene; nijedna oznaka ne zamjenjuje fizičku inspekciju ravnosti, kvalitete linije ljepila, završetka i stanja rubova.

Za timove za nabavku, najkorisniji razgovor je o uvjetima rada. Hoće li se komercijalna daska za rezanje često praliti? Hoće li se pomaknuti između pretpisivanja i službene propusnice? Treba li kuhinja imati iste dimenzije za stolicu ili radnu postaju? Hoće li osoblje imati vremena da suši i povremeno kondicionira površinu? U skladu s člankom 3. stavkom 1.

Akasija i druga gusto tvrda drva često se uzimaju u obzir za drvene kuhinjske pribor jer su njihova zrna, gustoća i prirodni izgled pogodni za zahtjevna okruženja za pripremu hrane. No samo ime materijala nije jamstvo kvalitete. Sušenje, obrada, spajanje, obrada površine i kontrola kvalitete mogu biti jednako važni. Ako dobavljač ne može objasniti kako Drvena ploča za rezanje ako je proizvod namijenjen čišćenju, skladištenju i procjeni tijekom vremena, kupci bi trebali zatražiti jasnije smjernice o brizi prije nego se obavežu na naručivanje u velikom broju.

4. - Što? Trajnost ovisi o brizi, a ne samo o vrstama drveta

A. Drvena ploča za rezanje to je alat koji se može održavati, a ne list za jednokratnu upotrebu. Pravilna briga pomaže u smanjenju vlažnosti i održava površinu ugodnom: izbjegavajte dugotrajno namočenje, brzo sušite na rubu ili na stolicu i koristite prilagođeni pristup za uskladiti hranu kada to zahtijeva proizvođač ili kuhinjski postupak. Čišćenje sudopera obično nije prikladno za drvene kuhinjske pribor jer se često na visokom vremenskom nivou može deformirati ili razdvojiti.

Ne postoji jedinstveni univerzalni odgovor za svaku operaciju. Stanica za proizvodnju sirovih proteina s velikim obimom može trebati drugačiji sustav ploča od pekare, stanice za salatu ili otvorene kuhinje. Praktična greška je odabrati ploču za rezanje u restoranu samo zbog izgleda, a onda očekivati da će se nositi s metodom čišćenja ili radnim opterećenjem za koje nije dizajnirana.

Kupcima je koristan mali popis za provjeru: provjerite je li ploča ravna; provjerite zrna i linije ljepila; provjerite jesu li rube ivice; zatražite upute za čišćenje i skladištenje; definirajte namjerno zadatke hrane; i postavite pokretač za zamjenu ako je Ovo postaje Drvena ploča za rezanje od dekorativne kupnje do kontrolisane kuhinjske opreme.

- Pet. Zašto su drvene daske još uvijek važne u profesionalnim kuhinjama

Profesionalne kuhinje koriste drvene ploče jer materijal može podržati stabilan rad noža, stabilnu površinu pripreme i privlačan prirodni izgled dok odgovara redovnoj rutini skrbi. A. Drvena ploča za rezanje posebno je korisno kada tim cijeni kontrolisanje nožem i može voditi pranje, dezinfekciju, sušenje i inspekciju dosljedno.

U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju električne energije u skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, primjenjuje se sljedeći uvjet: Ako su ti uvjeti ispunjeni, Drvena ploča za rezanje nije nostalgičan izuzetak u modernoj kuhinji. To je praktičan dio dobro organiziranog sustava pripreme hrane.