Planche en bois pour gnocchis avec rouleau

Brève description du produit

1. Rainures qui façonnent plutôt que ne saisissent

Dix-huit rainures parallèles sont taillées sur la surface de travail et s’ouvrent vers une bordure inférieure en forme de coquille, de sorte qu’un morceau de pâte traîné dessus ressort avec des stries à l’extérieur et une courbure creuse en dessous. C’est précisément là tout l’intérêt d’une planche à gnocchi : le motif n’est pas décoratif, il permet de retenir la sauce sur une boulette tendre. Sur une planche à gnocchi, les stries sont suffisamment peu profondes pour qu’une pâte molle ne se déchire pas comme elle le ferait sur une fourchette.

2. Une poignée et un trou

La surface se rétrécit progressivement vers une poignée façonnée, découpée dans la même pièce, avec un trou percé à son extrémité afin que la planche à gnocchi puisse être suspendue à un crochet près de la cuisinière. Tenir la poignée laisse l’autre main libre pour manipuler la pâte, et permet d’incliner légèrement la section striée pendant qu’on roule chaque morceau. Aucune partie de la poignée n’est collée ni vissée : il n’y a donc aucune jointure susceptible de se desserrer.

3. Vingt-quatre par six virgule six centimètres

La planche mesure 24 cm de longueur et 6,6 cm de largeur, une dimension qui permet de travailler une seule rangée de pâte à la fois ; le petit manche cylindrique mesure 14,5 cm de long sur 0,8 cm de diamètre, ce qui lui permet de reposer dans l’emplacement prévu, avec ses deux extrémités dépassant légèrement. À cette taille, une planche en bois pour la cuisine peut être placée à côté d’une planche à découper sans l’encombrer, et elle se range facilement dans un tiroir ou sur un crochet. L’épaisseur est indiquée sur le dessin.

4. Le manche cylindrique fait tout le travail

Le manche cylindrique pour pâte n’est pas un rouleau à pâtisserie destiné à couvrir toute la surface de la table : c’est une tige courte, adaptée aux dimensions de la planche. Appuyez-le sur un morceau de pâte puis poussez-le vers l’avant : la pâte s’enroule autour des rainures au fur et à mesure qu’elle tourne. Ce mouvement produit une spirale régulière, contrairement aux marques plates laissées par les fourchettes, que la plupart des cuisiniers amateurs obtiennent. Comme la tige est en bois dur naturel, sans finition ni revêtement, la pâte s’en détache facilement avec une simple saupoudrage de farine.

5. Gnocchi, cavatelli et garganelli

Les gnocchis de pomme de terre constituent l’usage évident d’une planche à gnocchis, mais les mêmes rainures permettent aussi de façonner des cavatelli, des malloreddus et des garganelli, et elles confèrent un relief aux pâtes courtes qui, autrement, seraient lisses. Une planche à pâtes de cette largeur convient également aux gnocchis façonnés à la main pour deux personnes, ce qui explique pourquoi elle est vendue à l’unité plutôt qu’en lot. Les cuisiniers qui préparent une grande quantité disposent les pièces façonnées sur un plateau avant de les faire bouillir.

6. Farine, pâte et nettoyage

De la semoule ou de la farine ordinaire s’insère dans les rainures et empêche la pâte de coller ; quant au bord cannelé, il laisse tomber l’excédent au lieu de le coincer dans un angle. Après utilisation, une brosse retire la farine, puis un chiffon humide enlève le reste — plus rapide que de laver une fourchette. La planche en bois reste posée sur le plan de travail entre deux séances, et le trou prévu permet de la suspendre pour séchage.

7. Huile, eau et emballage

Essuyer la planche de cuisine en bois plutôt que de la faire tremper, la laver à la main avec un peu de savon lorsque la pâte s’est desséchée dessus, et la sécher à plat avant de la suspendre. Ne jamais mettre une planche en bois dans un lave-vaisselle. Une couche d’huile minérale alimentaire tous les quelques mois empêche les rainures de pâlir par dessiccation et évite que la farine n’adhère. Chaque ensemble est emballé en une seule pièce, avec le manche fixé à la tige par une bande.

8. Logo, dimensions et vente en gros

Les logos sont gravés au laser sur la face plane du manche, là où la marque est visible lorsque la planche est suspendue. Le nombre de rainures, la largeur de la planche et la longueur de la tige peuvent tous être modifiés, ce qui permet de produire des planches à gnocchi sur mesure selon l’emballage propre au détaillant. La commande minimale est de 100 pièces et les échantillons sont prêts en 7 à 10 jours. Une commande de planche à pâtes est approuvée sur la base d’un échantillon physique, car le toucher des rainures compte davantage qu’une simple photo.

Spécifications

Points forts clés en un coup d’œil

• Face rainurée : dix-huit sillons, bord inférieur festonné, forme la pâte en roulant
• Rouleau à pâtisserie : tige de 14,5 × 0,8 cm, dimensionnée pour la planche, spirales régulières
• Corps monobloc : manche découpé dans la même pièce, aucune jointure susceptible de se desserrer
• Trou de suspension : sèche accroché à un crochet à côté de la plaque de cuisinière
• 24 × 6,6 cm : une rangée à la fois, s’adapte à un tiroir ou à un crochet
• Face en bois dur : la farine se détache facilement, les sillons restent nets avec l’huilage
• Production sur mesure : gravure, nombre et largeur des sillons à partir de 100 pièces